渥堆發(fā)酵是六堡茶工藝中最為重要的一部分，這個環(huán)節(jié)是微生物對茶葉直接作用，構(gòu)香構(gòu)色，茶湯顏色會變紅，此外，微生物產(chǎn)生的酶間接構(gòu)茶葉的味，使茶味醇厚甘甜。
在整個制作過程中，還需通過人工改變發(fā)酵環(huán)境和發(fā)酵時間來促進茶葉本身的變化，以達到較好的滋味、口感。一般來說，渥堆工藝要持續(xù)一個月左右，有時制茶廠家為了減輕堆味、增加口感而改良工藝，采用低溫、少量多次灑水、長時間發(fā)酵，渥堆時間甚至達到了3個月。
茶葉在發(fā)酵干燥后，變化依舊在進行，會隨著放置的環(huán)境變化而繼續(xù)轉(zhuǎn)化。所以六堡新茶泡出來的湯色是比較渾濁的，因為茶葉還在繼續(xù)轉(zhuǎn)化，六堡老茶呢，陳放的時間夠長，本身的茶性漸漸地趨向穩(wěn)定，這時泡出來的湯色就較為明亮了。
除了工藝技術(shù)方面的原因以外，茶葉本身的嫩度也會影響茶湯濃度。通常來說，茶葉嫩度越高，越容易出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
季節(jié)也是影響茶湯湯色的一大因素。在比較潮濕的季節(jié)，沖泡時也會出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。即便是一些存放時間比較久的散茶壓制成餅以后茶湯也會有渾濁。
為了讓減少渾濁，很多廠家都會在陳放前將散茶緊壓制作成茶餅存放，待陳化時間長一點再投入市場銷售。
